市 場 服 務
記者親手做豆芽送檢 教你辨別毒豆芽與健康豆芽
鄭州市民李女士喜歡吃豆芽。放棄街上的”毒豆芽”后,她曾嘗試自己在家生豆芽,但做幾次后就嫌麻煩而放棄。隨后她發現市場上有一種宣稱”無公害”的豆芽,她不知道這些”無公害”豆芽是否真的安全,更想知道咋分辨加了藥的”毒豆芽”.為此,記者網購了生產”毒豆芽”的藥,親自動手在家做了加藥的”毒豆芽”和用清水生的家常豆芽,并在市場上隨機抽取了一種”無公害”豆芽,將這三種豆芽樣本送到專業檢測機構進行了檢測。
實驗加料豆芽和清水豆芽長相不同
大河報記者網購了豆芽”生長液”和”多效靈”.11月初,記者按照說明書上步驟進行了實驗。
實驗前,記者先用電子秤稱出兩份重量均為100g的綠豆樣本,將其清洗干凈。分別編為”1號”和”2號”.同時,往兩個不銹鋼小盆里,倒入適量涼開水,編號為”1號”和”2號”.
在1號盆內,倒入適量的”生長液”和”多效靈”.2號盆為純凈涼開水。1號盆液體變渾濁,有刺鼻氣味。
分別將1號、2號綠豆倒入對應號碼的小盆中,使水沒過綠豆,浸泡24小時。浸泡24小時后,1號樣本綠豆較2號樣本綠豆相比,略顯飽滿。
浸泡24小時后,倒掉兩個樣本浸泡水,清洗綠豆,再分別倒入對應編號的塑料筐中,并用潮濕的毛巾覆蓋在綠豆上。每天早晨對樣本進行沖洗。
生長5至7天后,豆芽基本生成。1號樣本豆芽個頭大;芽身粗壯稍顯彎曲;芽根較短且無雜須;顏色泛白;清脆易折斷。2號樣本豆芽個頭較??;不同豆芽芽身長短粗細不一;芽根較長且很多雜須;青豆氣濃;顏色發暗;水分含量小,不易折斷。
品嘗
加料豆芽吃起來沒豆香味
11月7日,豆芽樣本送檢前,大河報記者在東韓砦農貿市場購買了一種標為”無公害”的豐樂豆芽,生產商為河南綠色中原食品有限公司芽菜生產基地。記者將這份”豐樂豆芽”編為3號樣本。這種豆芽芽身長且飽滿,芽根較長有須根,聞起來有一股青豆氣兒,顏色清透泛奶白,嚼起來脆。
1號豆芽,吃起來沒豆子味,嚼起來清脆;2號自制家常豆芽有濃郁的青豆味,比較耐嚼。
檢測加料豆芽被檢出違禁添加物
11月上旬,記者攜帶三個樣本,前往位于洛陽市的黎明化工研究院進行檢測。
該院專門負責檢測工作的高級工程師黃瑞告訴大河報記者,本次檢測,主要檢測”加藥”豆芽最常用的”無根水”中最主要兩種成分–4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤,”前者可使豆芽更肥嫩、粗壯,后者作用是抑制須根的生長”.
黃工程師表示,衛生部專門規定了4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。
前些天,大河報記者拿到了三種樣本的檢測報告,報告顯示:加藥的1號豆芽樣本中被檢出含有6-芐基腺嘌呤。2號豆芽樣本和3號豐樂豆芽樣本中,均未檢測出4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤兩種添加物。
黃工程師解釋,4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤,只要含有其中一種,就可以認為是”無根水”泡制出的豆芽,就是”毒豆芽”.
說法靠技術也能生出漂亮健康豆芽
市場上的無公害豆芽是怎么做到無毒、又好看、口感又好的呢?
對此,河南綠色中原食品有限公司芽菜生產基地一位專業技術人員說,在不使用添加劑的情況下,通過調節溫度、水和氧氣、二氧化碳的比例,是完全可以生產出既漂亮又安全的豆芽。根據豆芽生長規律,前期發芽時,需要大量的水分,72小時后,豆芽會飛速生長,這個階段需要適當控制水量,”通過程序自動化控制,前期自動淋水頻繁,讓豆芽長長,而后期自動控制供水量,豆芽就會越長越壯,豆芽越壯含水量也就越大。此外,增加二氧化碳濃度,也是一種促進豆芽生長的方法,豆芽粗壯了,水分含量大,吃起來就爽口清脆。”
鑒別放心豆芽和”毒豆芽”這樣分辨
黃工程師根據多年檢測豆芽的經驗,教您如何買到放心豆芽。
首先,看芽根:”加藥”豆芽基本沒根,即便有根,根部也較為圓滑;正常豆芽根較長有須根,且不規則。
其次,觀芽”色”:”加料”豆芽顏色過白;正常豆芽則是青白或奶白色。
最后,嘗”口感”:”加料”豆芽不會有濃郁的豆腥味;正常豆芽有豆腥味。
黃工程師提醒市民,保險起見,在無法判斷豆芽是否”加料”時,建議在吃豆芽時盡量把豆皮去掉,因為在生產”加料”豆芽時,前期會使用較濃的”藥品”泡制豆子,所以豆皮內”藏”的”藥品”殘渣會多一些。
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